音楽関係の仕事をしていました。将来的にピッツェリア（※）をやりたかったので、趣味ではありましたが本格的なピザを作っていました。数年前に音楽仲間の先輩から自然発酵種のサワードウ（※）のことを教えてもらい、そこからサワードウを使ったピザを作り始めました。
（※）ピッツェリア：主にピザを専門に提供するイタリア料理店
（※）サワードウ：小麦粉と水を混ぜて自然発酵させた天然酵母
昨年（2020年）の12月末から東京のシェアキッチンで始め、自分たちの店舗を持ったのは今
回の下田が初めてです。
昨年11月に住んでいた場所の最寄り駅（和泉多摩川駅前）にシェアキッチンがオープンしたことを知り、良い機会だと思って申し込んだところ最後のひと枠に入る事ができました。シェアキッチン「FORT MARKET」で12月末にピザ専門店「FermenCo.」をプレオープン、1月にグランドオープンしました。オープンしたタイミングはまさかの緊急事態宣言発出の次の日（1月9日）でした。そこから5月末までが東京での営業でした。
下田には海水浴で遊びに来ていた程度でしたが、そんな下田からまさかの出店のオファーが来ました。友人が、現在の店舗のオーナーさんと共通の知り合いだったこともあり、4月頃に入田浜の物件（今の店舗）で出店のオファーをいただきました。
急な話でしたが、物件を見に来たらそのロケーションに驚きました。入田浜は初めてでしたが、コンパクトなプライベートビーチ感、そして海の目の前に立つ物件に気持ちが動きました。東京でも物件を探していましたが、その頃はまだ良い物件とも巡り会えていませんでしたので、すぐに下田への出店を決めました。
オープンまでは移住と準備と、とても大変でした。下田は観光地ですので、繁忙期と閑散期があることも聞いていました。移住が夏前で、いきなり夏の繁忙期の営業を迎えたので、まだ下田や伊豆の食材の仕入れのルートなども少ししか開拓できていません。これから新しいメニューの開発やオフシーズンをどのように営業していくかを考えています。
元々お店を出したい気持ちがあったので、下田の物件との出会いや移住のタイミングはすごくよかったと思います。妊娠していましたが、やるしかないという気持ちでした。
今後の子育て環境としても良いのではないかと思い下田への移住を決めました。
お店が人気になることでお客さんが増えていって、地域にもっと貢献できるようになっていきたいですね。
入田浜ですね。
東京から3時間でこんなに綺麗な海に出会えます。是非一度！
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